Ludovin

Produits et boissons - mercredi 2 octobre 2019 14:05 https://www.lhotellerie-restauration.fr/journal/produit-boisson/2017-02/fiche-pratique-le-chablis-et-le-grand-auxerrois1.htm Paul Brunet En Bourgogne, le vignoble de Chablis est très éloigné des autres vignobles bourguignons (plus de 100 km). Avant l’invasion du phylloxéra, la vigne s’étendait de Dijon à Chablis. Après la destruction du vignoble, seuls les coteaux les plus propices à la culture de la vigne ont été replantés. © www.vins-bourgogne.fr À …

Restauration - mercredi 2 octobre 2019 14:05      https://www.lhotellerie-restauration.fr/journal/restauration/2019-10/un-nouveau-chef-et-un-nouveau-chef-sommelier-a-la-tour-d-argent.htm Paris (75) Yannick Franques remplace Philippe Labbé tandis que Julien Touitou succède à David Ridgway. Julien Touitou succède à David Ridgway. Yannick Franques, nouveau chef exécutif de la Tour d’Argent. Julien Touitou succède à David Ridgway. Yannick Franques, nouveau chef exécutif de la Tour d’Argent. Yannick Franques, MOF 2004, est nommé chef …

3 octobre 2019 - U.B. https://www.rayon-boissons.com/spiritueux/lancement-de-deux-nouvelles-references-de-cognac-martell-en-france?sso=1570204167 Si la marque de cognac Martell qui appartient à Pernod Ricard cartonne à l’international avec 23.4 millions de litres vendus entre juin 2018 et juillet 2019 et une croissance de 18 %, son succès est beaucoup plus relatif en France. L’une des plus anciennes maisons de Cognac annonce tout de même deux lancements majeurs dans l’Hexagone. Il s’agit de la version Blue …

Jeudi 03 octobre 2019 par Alexandre Abellan https://www.vitisphere.com/actualite-90352-La-revolution-du-remontage-ne-manque-pas-dair.htm                               L’idée de R’Pulse serait née de l’observation de la cuisson de pâtes : il faut beaucoup d’eau et un petit bouillonnement pour qu’il n’y ait pas de bloc et que la cuisson soit homogène. – crédit photo : Château …

Par Jacques Paoli–03 octobre 2019 à 18:53 Haute-Corse–Shttps://www.corsematin.com/article/article/le-centre-viticole-de-corse-veille-sur-les-cepages-endemiques Email « C’est le gardien du temple » selon sa directrice, Nathalie Uscidda-Pantalacci, car le CRVI de San Giuliano a permis la réappropriation par les producteurs de 21 cépages différents, ce qui fait de la Corse une région pilote. Etudier les variétés de cépages, les multiplier pour les diffuser aux vignerons, telles sont les missions qui …

Par Valérie Prétot Publié le 30/09/2019 à 17:50.  https://france3-regions.francetvinfo.fr/nouvelle-aquitaine/charente-maritime/vendanges-ile-re-moins-quantite-qualite-millesime-2019-1730007.html Alors que la fin des vendanges approche sur l’île de Ré, la coopérative annonce que le millésime 2019 sera un bon cru mais la récolte est moins abondante que l’an dernier. La fin des vendanges approche sur l’île de Ré avec un bilan en demi-teinte. Les conditions météo du mois de juin …

Publié le 23/09/2019 – 17:50 par Viti Veille Château Montrose dans le bordelais limite significativement l’impact de son activité sur l’environnement avec le recyclage en masse du CO2 issu des fermentations alcooliques. Expérimenté en 2018, le procédé de valorisation du CO2 issu des fermentations alcooliques consiste à faire réagir du CO2 avec du carbonate de sodium ou potassium pour produire du bicarbonate. Pour les vendanges 2019, …

Publié le 22/09/2019 à 08h30.  https://www.lyonne.fr/chablis-89800/actualites/le-vignoble-de-chablis-marque-par-les-aleas-climatiques-en-2019-l-exception-est-devenue-la-regle_13646555/ Sur le domaine de Christophe Race, président de la Chablisienne, la perte de récolte est d’environ 25 %. Si le rendement est moins haut qu’espéré, la qualité, elle, semble au rendez-vous, compte tenu notamment d’un état sanitaire « très satisfaisant ».? © Marion Boisjot Des départs en vendanges plus précoces, des évolutions de maturité imprévisibles, des pertes …

0 23.09.2019 06:35 écrit par François LACROIX. Vanessa Cherruau et l’ancien propriétaire Guy Rochais. Photo Le Courrier de l’Ouest. https://www.courrierdelouest.fr/actualite/angers-le-celebre-chateau-de-plaisance-change-de-mains-23-09-2019-413822 En vendanges et enceinte, l’Angevine Vanessa Cherruau a repris le château de Plaisance, propriété viticole de la famille Rochais depuis 80 ans. Associée à un investisseur. Le serpent de vignes courrait depuis des mois, quelques années même. Entre les rangs, dans les salons des …

22 septembre 2019, http://theconversation.com/pourquoi-le-terroir-viticole-est-a-la-fois-invisible-et-omnipresent-117284 Auteurs  Jean Louis Yengue Professeur des Universités, Géographe, IAE de Poitiers Kilien STENGEL Professeur de culture gastronomique et alimentaire, Université de Tours Déclaration d’intérêts Les auteurs ne travaillent pas, ne conseillent pas, ne possèdent pas de parts, ne reçoivent pas de fonds d’une organisation qui pourrait tirer profit de cet article, et n’ont déclaré aucune autre affiliation que leur …